這世上沒有什么事是一蹴而就
一片鮮嫩的茶葉歷經“折磨”?
卻仍能遇水而活
人們會從那蜷曲又展開的瞬間
嗅出自然的芬芳
仿佛一場渡人渡己的修行
以水喚醒茶葉
只做春秋兩季的梅記鐵觀音，因品種和工藝的區(qū)別，使得成品上市的時間比其他鐵觀音晚了近一個月。
加上剛經歷過炭焙的茶葉，還有些許“火味”，因此，真正的最佳品鑒期，還要更晚一些，大概11月中下旬才開始漸入佳境。
而我，由于親身體驗了今年秋茶的炭焙過程，所以對于最終的成品抱有很大的期待。
翹首以盼，終于嘗到了秋茶。為了更全面地了解梅記系列茶，和小伙伴們將六款經典系列，以逐層遞進的方式對比著品鑒。
梅記經典系列茶品：普音、逢源（源香、源韻）、華魁（華香、華韻）、泰山峰
試茶，也是一個審評的過程。
正式的審評一款茶，要在審評表上把外形、香氣、湯色、葉底各個因素從勻整度、清晰度、飽滿度、持久度等不同的維度上記錄下來，最后再綜合評定。
而從消費者的角度來說，不需這么多的條條框框。往往是在泡茶的整個過程中，記住當下的感受，再不斷地去回味判斷。
這樣的方式，看著簡單，其實也難，不僅需要整個視覺、味覺和觸覺的配合，還需要你全身心的參與，細細品味。
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但不論何種方式，前提都是我們都要知道這泡茶好的標準在哪里，如此才能從正確的方向去得出結論。
就像同樣是烏龍茶，若“巖茶”外形顏色多而雜，就可能存在工藝上失誤的問題，相反對于“東方美人茶”而言，白、綠、紅、黃、褐相間的外形卻正是它的特點。
“東方美人茶” / ?圖片來源于網絡
與清香型鐵觀音追求張揚的香氣不同，一泡好的傳統(tǒng)的鐵觀音，一定是“韻為上，香為次”，當然最好的是香韻兼?zhèn)洌闩c水合一，香落水中，茶湯飽滿沉穩(wěn)，韻味入喉縈繞。
我們這次試茶的角度，更多是以一個喝茶人的角度，去探尋今年茶品滋味，希望對今年秋茶的品質能更多層面的體會。
試茶的方式，是分組品評，我們將普音、源香、源韻分為一組，華香、華韻一組，泰山峰一組。幾個人圍成一桌，靜心等待。
燒水，投茶，沖水……每一個步驟正在泡茶的小邱都深諳于心，盡力讓每一泡茶展現(xiàn)出最好的滋味。茶葉在起落的瞬間，也逐漸鮮活了起來。
注水
第一組三款對比之下，普音屬于基礎款，傳達出一款“來自原鄉(xiāng)的傳統(tǒng)鐵觀音”基本的面貌。
傳統(tǒng)觀音，一定是采用葉片肥厚的“紅牙歪尾桃”品種，工藝講究“重搖”，發(fā)酵程度比較高，達到50%左右的發(fā)酵程度，體現(xiàn)在“青蒂綠腹紅鑲邊”的葉底上；最后采用文火慢焙的炭焙方式，品味之下，保留其獨特的山頭韻味。
而普音這款茶的烘焙程度，在系列茶中是較重一些的，帶來的是清晰的炭火米香，適合“重口味”的茶友。
普音的干茶，外形緊結重實
第一組茶湯入口的時候，可感受到源香和源韻的茶湯都會比普音更細膩些。
源香和源韻是比較有特點的茶，二者在香氣和滋味上各有千秋。
源香的香氣是顯露向外的，一下子就抓住了你的嗅覺。而源韻的香則是內斂而不散，喝到后面，有微微的熟果香。更多的是在一個循序漸進的過程去表現(xiàn)自己的內涵。
出湯
來喝第二組茶。
華香和華韻同為品鑒級的茶，是在香韻兼?zhèn)涞幕A上，再在不同層面去呈現(xiàn)自己的特點。
從干茶外形而言，華魁系列的茶顆粒更飽滿緊結。投茶后搖動杯身，顆粒碰壁，當啷作響。
香氣滋味的表現(xiàn)上，華香的茶湯細膩清晰，香氣清揚，沖泡過程有不同層次的變化；華韻香融于水，湯感醇厚而有潤，喉間留甜，韻味綿長。
投茶
最后喝泰山峰。
作為頂級系列的茶，外形自然是不必多說，顆粒緊結有力，似乎積蓄了一股力量，等待爆發(fā)。而這爆發(fā)的瞬間，就在與水相遇的那刻。
沖水，出湯，茶湯入口飽滿且沉穩(wěn)的，入口落喉，醇厚而連貫。香氣清晰有致，落于水中。
都說泰山峰可遇不可求，我們不是每一季都會做。因為縱然有好的工藝和配方，也需要好天時，否則一旦沒達到這傳承下來的味覺記憶，就是失去了其本身極致的意義。
泰山峰的茶湯，飽滿透亮
喝完了泰山峰，我們嘗試著再從第一組開始感受冷卻的葉底，香氣。
從葉底的狀態(tài)來看，華魁系列以上的茶，葉底明顯更有活力，色澤上也更均勻。
冷卻后的茶香氣雖不如溫熱時那么濃郁，但細嗅其香，也是茶葉韻味另一層面的表達。
真正的好茶，在冷卻后也能感受到它清晰的香氣，還有可繼續(xù)延展變化的空間。
所謂“七泡有余香”，正是如此。
第三泡的葉底
每一款都喝完了。
雖然可以感受到尚未退火到到合適階段而存留的“火味”，但是依然可以感受到每一泡茶的特點。總結而言，便是：
普音喝山頭
香不過源香，水不過源韻
香水并重是華魁
三才并濟泰山峰
梅記經典系列產品
土地饋贈的營養(yǎng)物質，還有這個夏暑時節(jié)充足的日照，恰到好處的雨露，都留在了茶里，哪怕遠隔數(shù)月，跨越千里，依舊脈絡清晰。
梅記高山茶園
茶葉其實是有生命的，它有自己的性格，有各自一生的經歷。
如果你要了解一泡茶，僅僅是在某個空間里細細品味是不夠的，必須到茶葉生長的地方，看看那里的山如何，水如何。
就像喝傳統(tǒng)的鐵觀音，只有感受過西坪的山水清音，觸碰過那里土地的溫度，才會明白傳統(tǒng)鐵觀音的歷史，才能在某個過程中感受它的獨特觀音韻。?
峰巒疊翠，山川明秀的鐵觀音原鄉(xiāng)——西坪
